This post is also available in:
English
Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam – Một sự kiện quốc tế quy mô lớn, Hội thảo Quốc tế Food & Society 2025, sẽ diễn ra từ ngày 26 đến 28 tháng 11 năm 2025 tại Vinpearl Landmark 81, Autograph Collection Hotel (720A Điện Biên Phủ, Quận Bình Thạnh. Hội thảo do Đại học Kinh tế – Tài chính (UEF) và HUTECH phối hợp cùng Mạng lưới Food Studies toàn cầu (Asia Pacific Food Studies Network) tổ chức.
Ẩm Thực Hóa và Hệ Thống Thực Phẩm Truyền Thống Bền Vững
Hội thảo năm nay mang chủ đề then chốt: “Gastronomization & Sustainable Traditional Food Systems: Tập trung vào sự giao thoa giữa phát triển bền vững và quá trình ‘ẩm thực hóa’ các hệ thống thực phẩm truyền thống”. Mục tiêu chính của sự kiện là khám phá sự tương tác năng động giữa tính bền vững và quá trình “ẩm thực hóa” trong các hệ thống thực phẩm truyền thống. Ban tổ chức mời gọi các học giả, chuyên gia và nhà hoạch định chính sách từ nhiều lĩnh vực đa dạng đóng góp nghiên cứu gốc để xem xét cách thức các thực hành ẩm thực truyền thống có thể được điều chỉnh nhằm đáp ứng những thách thức đương đại, đồng thời vẫn bảo tồn giá trị văn hóa và sinh thái của chúng.
• Bối cảnh lịch sử: Các hệ thống thực phẩm truyền thống bao gồm các thực hành nông nghiệp, chế biến thực phẩm và truyền thống ẩm thực đã phát triển qua nhiều thế hệ trong các cộng đồng cụ thể. Chúng được đặc trưng bởi sự đa dạng về nguyên liệu, phương pháp canh tác và ý nghĩa văn hóa.
• Thực hành bền vững: Các hệ thống thực phẩm truyền thống thường thể hiện các nguyên tắc bền vững thông qua các thực hành như nông nghiệp sinh thái (agroecology), canh tác vĩnh cửu (permaculture) và nông nghiệp được cộng đồng hỗ trợ.
• “Ẩm thực hóa” (Gastronomization): Thuật ngữ này đề cập đến việc đưa các thực hành ẩm thực truyền thống vào nghệ thuật ẩm thực đương đại, thường tập trung vào các nguyên liệu chất lượng cao, tính bền vững và tính xác thực văn hóa. Thông qua “ẩm thực hóa”, các hệ thống thực phẩm truyền thống được công nhận và đánh giá cao hơn, trao quyền cho các cộng đồng địa phương và thúc đẩy cơ hội kinh tế. Chế độ ăn Địa Trung Hải là một ví dụ điển hình về thực hành thực phẩm truyền thống bền vững đã thích nghi với khẩu vị hiện đại và được công nhận toàn cầu về lợi ích sức khỏe.
Dàn Diễn Giả Chính Danh Tiếng
Hội thảo quy tụ những tên tuổi hàng đầu trong lĩnh vực ẩm thực và khoa học:
• Đầu bếp Darren Teoh: Chủ nhà hàng Dewakan nổi tiếng, được công nhận là một trong 50 nhà hàng tốt nhất châu Á (năm 2019 và 2022) và đã đạt được hai sao Michelin vào năm 2024, đồng thời được trao Giải Ngôi sao Xanh (Green Star) năm 2025 cho nỗ lực về tính bền vững. Ông được vinh danh trong World Selection 2024 tại Best Chef Awards ở Dubai.
• Tiến sĩ Maria Kozhevnikov: Phó Giáo sư tại Khoa Tâm lý học, Đại học Quốc gia Singapore, đồng thời giữ vị trí nghiên cứu tại Trường Y Harvard và Trung tâm Hình ảnh Y sinh Martinos. Bà sẽ tập trung trình bày về sự siêu sáng tạo của các đầu bếp với tư cách là nghệ sĩ.
• Tiến sĩ Yanet Acosta: Giáo sư Khoa Báo chí và Truyền thông tại Đại học Rey Juan Carlos ở Madrid, Tây Ban Nha. Bà là một nhà báo ẩm thực đoạt giải thưởng, tiểu thuyết gia và học giả tiên phong trong lĩnh vực Nghiên cứu Thực phẩm (Food Studies). Bà liên kết với UNESCO Chair for Communication Research tại Rey Juan Carlos.
Cơ Hội Cho Học Giả và Chuyên Gia Đa Lĩnh Vực
Hội thảo chào đón hơn 250 học giả, nhà nghiên cứu và chuyên gia đầu ngành từ Châu Á, Châu Âu, Mỹ Latin trong các lĩnh vực liên ngành như: xã hội học, thực phẩm, môi trường, sáng tạo, truyền thông, nông nghiệp, công nghệ thực phẩm. Đặc biệt, sự kiện cũng khuyến khích sự tham gia của các đầu bếp, nhà văn ẩm thực, nhà báo và nhà hoạt động ẩm thực.
Lợi Ích Độc Đáo cho Người Tham Gia:
• Cơ hội xuất bản: Các giảng viên và nhà nghiên cứu có cơ hội đăng bài dưới dạng Chương sách quốc tế (Nhà xuất bản học thuật), có chỉ số ISI, hoặc Tạp chí khoa học có chỉ số ISBN.
• Hoạt động đa dạng: Ngoài các phiên trình bày học thuật, hội thảo còn có biểu diễn ẩm thực, lớp Master Class và nhiều hoạt động ẩm thực thú vị khác.
• Mở rộng mạng lưới: Cơ hội kết nối với các học giả, nhà văn và chuyên gia trong lĩnh vực thực phẩm.
• Phiên thảo luận chuyên sâu: Bao gồm các phiên toàn thể (Plenary Session), thảo luận bàn tròn (Round Table Discussion), và các buổi workshop chuyên đề.
• Tham quan sau hội nghị: Các chuyến tham quan ẩm thực tùy chọn sau hội nghị vào ngày 29 tháng 11 năm 2025.
Thời Gian Quan Trọng và Hướng Dẫn Nộp Bài
• Hạn nộp tóm tắt (abstract): 31 tháng 7 năm 2025.
• Hạn nộp bài toàn văn (full paper): 3 tháng 10 năm 2025.
• Hướng dẫn tóm tắt: Độ dài từ 300 đến 450 từ, kèm 5 từ khóa.
• Email nộp bài và liên hệ Ban tổ chức: FoodSocietyAsia-Pacific2025@uef.edu.vn.
• Thời gian đăng ký sớm (Early bird): Từ 16 tháng 12 năm 2024 đến 31 tháng 7 năm 2025.
• Thời gian đăng ký thông thường (Full fee): Từ 1 tháng 8 năm 2025 đến 3 tháng 10 năm 2025.
Chi phí tham dự bao gồm toàn bộ các hoạt động của hội thảo, túi hội nghị, tiệc chào mừng, 2 bữa trưa và 4 bữa cà phê, 1 bữa tối chào mừng. Sinh viên Việt Nam có thể yêu cầu gói đặc biệt không bao gồm bữa tối với mức phí ưu đãi.
Đây là một cơ hội không thể bỏ lỡ để đóng góp vào sự phát triển bền vững của hệ thống thực phẩm truyền thống và khám phá những xu hướng ẩm thực tiên tiến.
