This post is also available in:
English
Các DMO tại British Columbia đang biến thực phẩm thành chiến lược bền vững quan trọng trong du lịch. Bài viết này phân tích sâu các chính sách, công cụ, kết quả định lượng và tầm quan trọng của truyền thông minh bạch.
Bối cảnh và động lực thúc đẩy thực hành bền vững thực phẩm
Trong bối cảnh ngành du lịch và khách sạn toàn cầu đang ngày càng bị tác động bởi biến đổi khí hậu, khan hiếm tài nguyên và áp lực từ các kỳ vọng về du lịch tái tạo, thực phẩm nổi lên như một yếu tố cốt lõi định hình chiến lược phát triển bền vững. Tại hội thảo do Hiệp hội Quản lý Điểm đến British Columbia (BCD MOA) tổ chức, các lãnh đạo DMO từ nhiều địa phương khác nhau cùng đại diện Better Table – đơn vị tiên phong trong tối ưu hóa hiệu quả thực phẩm – đã cùng phân tích các chiến lược nhằm cắt giảm lãng phí, tối ưu hóa hiệu quả hoạt động và nâng cao nhận thức cộng đồng.
Ben, nhà sáng lập Better Table, chỉ ra rằng tại British Columbia, rác thải thực phẩm chiếm đến 7% doanh thu trung bình của nhà hàng. Với mỗi đô la đầu tư vào giảm thiểu rác thải, doanh nghiệp có thể thu lại bảy đô la trong vòng ba năm. Không chỉ dừng lại ở hiệu quả kinh tế, chiến lược thực phẩm bền vững còn góp phần giảm trung bình 12 tấn khí thải CO2 và cải thiện sự hài lòng của nhân viên bếp lẫn khách hàng.
Chiến lược của các DMO: Từ trung gian thành người kiến tạo hệ sinh thái
Từ vai trò ban đầu là đơn vị quảng bá điểm đến, các DMO giờ đây chuyển mình thành người kiến tạo hệ sinh thái bền vững thông qua kết nối, đào tạo và cung cấp công cụ hỗ trợ cho doanh nghiệp địa phương. Ellen từ TOA khẳng định vai trò tiên phong trong việc mang đến chương trình Biosphere – một nền tảng chứng nhận phát triển bền vững. Nancy từ Tourism Richmond nhấn mạnh vào vai trò “xúc tác thay đổi”, kết nối doanh nghiệp với các công cụ như kiểm toán thực phẩm của Better Table, đồng thời hỗ trợ tài chính cho các dự án sáng tạo.
Julia, đại diện khách sạn Huntington, chia sẻ kinh nghiệm triển khai kiểm toán thực phẩm, giúp giảm lượng rác thải từ 134g xuống còn 69g mỗi suất trong vòng một năm. Đây là kết quả vượt tiêu chuẩn SDG 12.3 và là cơ sở để khách sạn trở thành đơn vị đầu tiên tại Canada đạt chứng nhận vàng Pledge on Food Waste.
Công cụ, chính sách và chỉ số hiệu suất đo lường tiến độ
Chiến lược thực phẩm bền vững không thể thiếu các công cụ định lượng và chỉ số đo lường hiệu suất (KPIs). DMO và doanh nghiệp được khuyến nghị theo dõi các chỉ số như: tỷ lệ nguồn cung ứng thực phẩm địa phương, số nhà hàng có chứng nhận bền vững, tỷ lệ giảm rác thải thực phẩm, số lượng nhân sự được đào tạo và dấu chân carbon từ thực phẩm.
Trong bối cảnh các mục tiêu phát triển bền vững (SDGs) đang đến gần, đặc biệt là mục tiêu 12.3 về giảm 50% rác thải thực phẩm vào năm 2030, việc đo lường và báo cáo tiến độ trở thành yêu cầu thiết yếu. Chính phủ Canada cũng đã có những bước đi cụ thể như xây dựng chính sách thực phẩm quốc gia và quy định phân loại rác tại các địa phương như Vancouver.
Tác động truyền thông và tính minh bạch: từ câu chuyện cá nhân đến chiến dịch tập thể
Ngoài các hành động thực tiễn, chia sẻ câu chuyện thành công và dữ liệu định lượng là công cụ quan trọng để xây dựng lòng tin của du khách và tạo ảnh hưởng tích cực đến ngành. Bộ phim tài liệu “Food Synergy” do Ben sản xuất là một ví dụ điển hình, truyền cảm hứng và cung cấp thông tin minh bạch về hệ sinh thái thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn.
Việc các DMO chia sẻ các nội dung như blog, video ngắn và báo cáo minh bạch không chỉ giúp nâng cao nhận thức mà còn định vị điểm đến như một trung tâm của đổi mới bền vững. Theo thống kê từ Booking.com, 71% du khách năm 2024 mong muốn để lại điểm đến trong tình trạng tốt hơn khi họ đến – xu hướng này là lời kêu gọi rõ ràng cho các sáng kiến ẩm thực bền vững.
