This post is also available in:
Tiếng Việt (Vietnamese)
Nghiên cứu này trình bày những phát hiện then chốt từ báo cáo Culinary Traveler của Mandala Research, bản cập nhật từ nghiên cứu năm 2006, nhằm định nghĩa và hiểu rõ hơn về thị trường du lịch ẩm thực. Kết quả cho thấy 77% khách du lịch giải trí Hoa Kỳ (tương đương 131 triệu người) được xếp vào nhóm du khách ẩm thực, phân loại thành ba phân khúc: chủ đích (Deliberate), cơ hội (Opportunistic), và ngẫu nhiên (Accidental).
Nghiên cứu nhấn mạnh giá trị đặc biệt của nhóm chủ đích – những người có tần suất du lịch cao hơn, mức chi tiêu lớn hơn, đồng thời thể hiện sự quan tâm sâu sắc đến văn hóa, tính xác thực và trải nghiệm địa phương. Ngoài ra, nghiên cứu cũng xác định các điểm đến ẩm thực hàng đầu, các kênh thông tin hiệu quả, và tầm quan trọng của việc thích ứng với xu hướng ẩm thực lành mạnh cũng như nhu cầu của du khách gia đình.
Giới thiệu
Du lịch ẩm thực ngày càng khẳng định vị thế như một phân khúc chiến lược mà mọi điểm đến, dù là thành phố lớn hay thị trấn nhỏ, đều có thể khai thác. Trong bối cảnh Hoa Kỳ mất khoảng một phần ba thị phần du lịch quốc tế kể từ năm 1997 và phải đối mặt với các thách thức kinh tế, việc tập trung vào thị trường ngách trở nên cấp thiết nhằm thúc đẩy du lịch nội địa và thu hút khách quốc tế.
Mặc dù du lịch ẩm thực vốn tồn tại từ lâu – thông qua các hoạt động như dùng bữa tại nhà hàng, thử rượu vang, hay tham quan chợ nông sản – nhưng trước đây thiếu dữ liệu định lượng để xác định quy mô và đặc điểm thị trường. Để khắc phục, Mandala Research đã tiến hành báo cáo mới nhất về Du khách Ẩm thực, với sự tài trợ của Hiệp hội Du lịch Ẩm thực Thế giới, các bang Virginia, Delaware, California và Shop America Alliance. Mục tiêu chính là định nghĩa thị trường, xác định chân dung du khách ẩm thực, và làm rõ cách họ hiểu và trải nghiệm du lịch ẩm thực.
Phương pháp nghiên cứu
Nghiên cứu áp dụng định nghĩa thống nhất về du lịch ẩm thực: “Việc di chuyển nhằm khám phá hoặc tận hưởng những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ”, bao gồm cả những trải nghiệm không cần phải cao cấp hay nổi tiếng, miễn là mang lại giá trị trải nghiệm.
Du khách được định nghĩa là cư dân Hoa Kỳ di chuyển ít nhất 50 dặm (một chiều) hoặc nghỉ qua đêm trong chuyến du lịch giải trí trong vòng 12 tháng qua. Hoạt động ẩm thực bao gồm những trải nghiệm ẩm thực cụ thể trong các chuyến đi giải trí ba năm gần nhất.
Phân tích phân khúc thị trường được tiến hành dựa trên động cơ du lịch, tâm lý, hành vi và nhân khẩu học, xác định ba nhóm chính:
-
Du khách ẩm thực chủ đích: Chiếm 30% tổng số, họ lựa chọn điểm đến dựa trên yếu tố ẩm thực hoặc coi đây là lý do chính để thực hiện chuyến đi.
-
Du khách ẩm thực cơ hội: Chiếm 51%, họ chủ động tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực tại điểm đến, nhưng yếu tố này không quyết định việc lựa chọn ban đầu.
-
Du khách ẩm thực ngẫu nhiên: Chiếm 19%, họ tham gia các hoạt động ẩm thực do tình cờ tiếp cận.
Kết quả và phân tích
- Quy mô và phân khúc thị trường: 71% người trưởng thành Hoa Kỳ (170 triệu) là khách du lịch giải trí, trong đó 77% thuộc nhóm du khách ẩm thực. Thị trường phân bổ: chủ đích 30%, cơ hội 51%, và ngẫu nhiên 19%.
- Tần suất và hình thức du lịch: Du khách ẩm thực trung bình thực hiện 4,9 chuyến/năm – cao hơn mức chung của khách du lịch giải trí (4,5 chuyến). Nhóm chủ đích dẫn đầu với 5,8 chuyến giải trí, 3 chuyến công tác và hơn 1 chuyến quốc tế mỗi năm. Hơn 40% du khách ẩm thực từng du lịch quốc tế trong 2 năm gần đây; riêng nhóm chủ đích và cơ hội, tỷ lệ này trên 50%.
- Nhận thức và điểm đến: Nhận thức về thuật ngữ “du lịch ẩm thực” đã tăng từ 22% (2006) lên 38%. Gần 60% nhóm chủ đích quen thuộc với thuật ngữ này, cho thấy tiềm năng sử dụng nó trong chiến lược tiếp thị. Ở cấp độ quốc tế, Pháp và Ý dẫn đầu danh sách điểm đến ẩm thực. Tại Hoa Kỳ, New York, California và Louisiana là ba điểm nổi bật, bên cạnh New Orleans, San Francisco, Las Vegas, Chicago và Orlando.
- Nguồn thông tin và kênh tiếp thị: Báo chí ẩm thực, tạp chí chuyên ngành, và truyền thông địa phương đóng vai trò quan trọng. Gia đình và bạn bè là yếu tố ảnh hưởng mạnh nhất (52%). Thiết bị di động và các nền tảng như TripAdvisor, cùng dịch vụ đặt chỗ trực tuyến, đang trở thành kênh không thể thiếu.
- Giá trị kinh tế: Du khách ẩm thực chi tiêu nhiều hơn khách thông thường, trung bình 1.500 USD/chuyến; nhóm chủ đích đạt gần 1.900 USD. 67% mang về thực phẩm hoặc công thức, 89% tìm hiểu văn hóa – ẩm thực địa phương, và 79% ưu tiên trải nghiệm chân thực.
- Yếu tố quyết định và động lực: Lễ hội bia là yếu tố kích thích du lịch mạnh nhất, tiếp theo là lễ hội rượu vang và ẩm thực. Ba tiêu chí hàng đầu cho một chuyến du lịch ẩm thực là: tính địa phương, tính xác thực, và phù hợp ngân sách.
- Xu hướng ẩm thực lành mạnh và nhu cầu gia đình: Xu hướng “từ trang trại đến bàn ăn” cùng nguyên liệu địa phương ngày càng được ưa chuộng. Du khách gia đình tìm kiếm sự đa dạng để đáp ứng nhu cầu của cả người lớn và trẻ em, với các hoạt động phụ trợ như lớp học nấu ăn, tham quan nhà máy và chợ nông sản.
Thảo luận và hàm ý
Các kết quả nghiên cứu cho thấy:
-
Nhóm chủ đích cần được tiếp cận từ giai đoạn lập kế hoạch chuyến đi, trong khi nhóm cơ hội và ngẫu nhiên phù hợp với tiếp thị tại điểm đến.
-
Tính xác thực và yếu tố bản địa cần được nhấn mạnh trong truyền thông điểm đến.
-
Cộng đồng địa phương có thể trở thành “đại sứ” ẩm thực thông qua truyền miệng.
-
Cần tối ưu hóa sự hiện diện trực tuyến và tính khả dụng của thông tin trên nền tảng di động.
-
Đầu tư vào sự kiện, đặc biệt là lễ hội bia và ẩm thực, nhằm thu hút khách.
Với 131 triệu du khách ẩm thực, Hoa Kỳ sở hữu một thị trường ngách quy mô lớn và giá trị cao. Đặc biệt, nhóm chủ đích thể hiện tần suất du lịch cao, mức chi tiêu vượt trội, cùng nhu cầu mạnh mẽ đối với trải nghiệm ẩm thực chân thực và giàu bản sắc. Hiểu rõ động lực, hành vi và sở thích của các nhóm này sẽ giúp điểm đến và doanh nghiệp du lịch xây dựng chiến lược tiếp thị hiệu quả, tối ưu hóa tiềm năng của du lịch ẩm thực, và nâng cao khả năng giữ chân những khách hàng giá trị nhất.
